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猎球者(www.99cx.vip):低卡又有丰富蛋白质!1个NG吃法小心鱿鱼热量反爆表

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低卡又有丰富蛋白质!1个NG吃法小心鱿鱼热量反爆表

早安健康编辑部 2022-11-18 | 浏览数 72 读给您听 powered by Cyberon 【早安健康编辑部】鱿鱼是受到大家广泛欢迎的食材之一,不论是居酒屋的下酒菜、夜市小吃或是海产店热炒,都可以见到鱿鱼的身影!鱿鱼不仅好吃而且非常营养,农委会渔业署就曾指出,鱿鱼不但是优质的蛋白质来源,还富含EPA、DHA等高度不饱和脂肪酸,以及高量的牛磺酸。

渔业署也说明,过去许多民众都以为鱿鱼的胆固醇含量很高,但是根据科学分析,发现鱿鱼的胆固醇几乎都存在内脏当中,而我们一般吃到的鱿鱼,通常都已经将内脏去除干净,所以吃鱿鱼不必担心胆固醇,可以安心食用!
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鱿鱼、中卷、小管,头足类动物营养比一比!



鱿鱼的亲戚们,同属软体动物门头足纲的透抽、小管、花枝、软丝,常常让大家傻傻分不清楚。虽然长得像,但他们各自富含的营养素各有不同,根据卫福部食药署食品营养成分资料库,常见头足类动物的营养成分含量如下:

  鱿鱼 透抽(中卷) 小管(小卷) 花枝(乌贼、墨鱼) 软丝
热量 50 kcal 100 kcal 72 kcal 57 kcal 70 kcal
粗蛋白 11.3 g 20.2 g 16 g 12.2 g 14.7 g
粗脂肪 0.2 g 1.5 g 0.4 g 0.6 g 0.8 g
胆固醇 270 mg 337 mg 316 mg 193 mg 324 mg
0.9 mg 1.7 mg 1.7 mg 0.7 mg 1.4 mg
注:以上数值皆为每100克含量。

从表中资料可以发现,这些头足类动物皆富含丰富的蛋白质以及锌,其中鱿鱼的热量以及脂肪含量都是最低的!

虽然胆固醇含量乍看之下偏高,高敏敏营养师曾在脸书上说明,台湾食品检验针对“已去除内脏”的鱿鱼分析,发现每100公克鱿鱼约有100~300毫克胆固醇,但大多是不会造成血液中胆固醇浓度负担的“固醇类”,也就是说,吃鱿鱼对人体中的胆固醇并不会有影响,反而还能补充到好的不饱和脂肪酸EPA及DHA。

鱿鱼内脏如何处理?



鱿鱼的胆固醇大部分储存在内脏中,因此料理鱿鱼时,须将内脏去除干净,就不用怕吃下太多胆固醇!在《韩式海鲜料理图解圣经:一书中,作者金志敏分享了干净去除鱿鱼内脏的详细步骤:

  1. 使用料理剪刀从正中央剪开鱿鱼。
  2. 摊开剪开的肚子,可以看到鱿鱼的头、脚等都连结在一起。
  3. 用刀或手将原本固定在身体的脚,用另一只手慢慢往上拉出。这里需小心不要让内脏断掉,就可以一次性将脚、头、内脏分离。
  4. 在鱿鱼脚和头部之间切一刀,让脚与头部、内脏分离。也可以选择将头部保留,仅切除内脏,不过就需再将鱿鱼的眼睛及嘴巴剔除。
  5. 轻按鱿鱼脚的上部,,

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    ,此时嘴巴会凸出来,将嘴里的硬牙去除。
  6. 将鱿鱼身体中间的软骨拉起来,直接分离。
  7. 用刀刮或直接用手,将附着鱿鱼身上的异物去除。不过如果要将鱿鱼加热烹调,则可以不用剥除,将富含营养的鱿鱼皮保留。
  8. 最后,用流动的水,将鱿鱼脚上的吸盘冲洗干净。如果想要将鱿鱼脚的吸盘洗更干净,可以用粗盐和面粉搓洗。
  9. 可以在鱿鱼身上切出交叉刀痕,不仅外观好看,料理时酱汁可以更入味,口感也会更好。若刀痕越细致,效果会更好。

鱿鱼营养,但炸鱿鱼千万别碰!



虽然鱿鱼具营养价值,且低脂、低热量对身体负担小,但是如果选错料理方式,可能让热量翻倍!一般人最常吃到鱿鱼的情况就是盐酥鸡摊的炸鱿鱼,但高敏敏营养师提到,一份炸鱿鱼的热量为300大卡,跟鱿鱼本身的热量差距甚大。他也提到,即使撇开热量,食物经过高温油炸后,其中的矿物质、维生素可能都会流失,营养价值遭破坏。

心脏内科的刘中平医师也曾在脸书上说明,鱿鱼肉中的油脂大部分为不饱和脂肪酸,对人体有很多好处。不过胆固醇一旦碰到高温就会被氧化,这些氧化的胆固醇,会直接堆积在血管壁上,形成血管内壁的油脂斑块。因此吃鱿鱼建议还是选择少油、少盐的方式烹调,例如川烫、清炒,就能吃到鱿鱼本身的鲜味。

鱿鱼和香肠一起吃会中毒?



网路上曾经流传:香肠和鱿鱼一起食用,可能会有致癌风险!由于香肠、热狗等加工肉品中加入了亚硝酸盐,而鱿鱼干、干贝、秋刀鱼等水产中含有胺类成分,两者一起吃,就可能产生致癌物质亚硝胺。

不过食品科学专家孙璐西教授曾撰文指出,其实人体的胃是一个强酸环境,同时有几十种化学反应在进行,亚硝酸盐根本没有机会在胃的环境里跟胺反应,形成致癌物亚硝胺。因此这种“鱿鱼、香肠不能一起吃”的论点是错误。

参考资料:
  1. 行政院农业委员会渔业署
  2. 食品营养成分资料库
  3. 高敏敏营养师脸书
  4. 韩式海鲜料理图解圣经
  5. 刘中平医师的心脏科笔记
  6. 烤肉NG搭配:香肠、鱿鱼一起吃致癌?台大专家这样说

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1条评论
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