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皇冠管理端(www.9cx.net):喝完咖啡吃完面,资源要“啃”卤鸡爪了

admin2021-08-2739

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图片泉源@视觉中国

文 | 开菠萝财经(kaiboluocaijing),作者 | 吴娇颖,编辑 | 金�_�[

继拉面、烘焙之后,消费投资这股热浪,又冲向了卤味。

今年上半年,卤味赛道的投融资事宜不停,红杉中国、今日资源等着名VC以及互联网巨头腾讯纷纷入局。头部玩家紫燕百味鸡IPO,也给卤味市场打了一针强心剂。

有意思的是,这波被投的品牌大多不是做传统卤味的,却能在新的细分品类里“捉对厮杀”,好比做电商卤味的王小卤和馋匪、做新鲜热卤的盛香亭和热卤食光、做佐餐卤味的菊花开和五香居。这也在某种水平上证实晰资源对“卤味潜力股”的争取猛烈。

资源为何看上卤味?一方面,消费赛道长坡厚雪、匹敌周期、高现金流的特点以及其他赛道的消退,吸引大量资源结构。另一方面,基础设施的数字化、智能化,让餐饮行业各个环节履历了一番迭代升级,规模化的品牌连锁谋划下,线下餐饮有了新的想象力。

与拉面、烘焙等热抢赛道相比,卤味有千亿市场规模、消费客群普遍,但品牌集中度低。行业现有的三大巨头绝味、周黑鸭、煌上煌均集中在休闲卤味,佐餐卤味仅跑出紫燕百味鸡一家,而鲜卤、零食、预制卤味等品类还没有泛起“老大”,新玩家时机许多。

而且,即便在线下餐饮深受疫情影响的2020年,绝味、周黑鸭、煌上煌和紫燕百味鸡也能赚几个亿,且依然在匀速扩张,可见卤味行业利润对照稳固。

不外,卤味这门看上去“小而美”的生意,值得资源重金押注吗?

有餐饮消费投资人以为,现在重回VC视野的餐饮,多是边缘品类,由于其具备简朴易复制、能快速扩张的属性,但这些品类很难耐久增进。更有投资人直言,在餐饮投资中,只体贴当下的显示、看一个单店的模子简朴做乘法,而不思量未来成本结构的转变和行业生长趋势,是行不通的,因此不看好卤味和拉面这些单品类。

继拉面、烘焙后,卤味成资源“宠儿”

卤味这门传统的生意,原本并不“性感”。

大多数卤味店,只是开在社区里,或街边的小铺面,卖没有包装、口味传统的内行艺,主顾也多是街坊邻人的老主顾。

行业里,现在仅有煌上煌、绝味、周黑鸭三家上市企业,卖的都是鸭脖、鸭掌、凤爪以及藕片、豆干素菜等休闲卤味。最近,主打伉俪肺片、烧鸡、猪蹄等佐餐卤味的紫燕百味鸡也提交了招股书,不出意外,将成为第四家卤制品上市公司。

不外,当拉面、点心、烤串等线下餐饮纷纷拿到投资,讲起扩张的故事,卤味在资源眼里也“真香”了。

今年以来,卤味赛道融资事宜至少有8起,入局者除了垂直消费领域的番茄资源、挑战者资源,也不乏今日资源、红杉中国等头部VC,还泛起了互联网巨头如腾讯投资的身影。

Z世代消费群体的崛起,让做年轻人生意的堂食快餐类鲜卤,成了资源眼中的“香饽饽”。

住手现在行业被披露的最大手笔,是新式热卤品牌“盛香亭”拿到了腾讯投资领投、绝味食物追投的近亿元A轮融资。盛香亭的直接竞争对手“热卤食光”,克日也完成了天使轮融资,投资方是押注喜茶、虎头局、文和友的红杉中国。

这两个品牌做的是热卤轻餐,标榜“现卤现捞、现拌鲜吃”,堂食门店都开在购物中央,形象考究。产物种类也加倍厚实,除了鸡爪、猪手、排骨等卤味小吃,另有卤面、拌粉以及凉粉等。住手今年7月,盛香亭天下总门店达400家;热卤食光门店近70家,主要漫衍在华东区域。

盛香亭门店vs热卤食光门店 泉源 / 官网

对标紫燕百味鸡的佐餐卤味里,主做风干辣卤的“菊花开卤味”获得万物资源领投的1亿人民币B轮融资。其主打产物是手撕藤椒鸡,现在天下门店超700家,大部脱离在河南,今年目的是开到1200-1500家。

百年卤味老字号“五香居”则完成Pre-A轮1500万元融资,由武汉惟实投资。五香居属于徽派卤味,旗下除了百年非遗品牌五香居,另有定位时尚休闲卤味的你好鸭、猎鸭记鲜卤鸭脖、孙卤匠鲜卤猪蹄、茅山贡鹅、五香斋牛肉坊六大餐饮项目。据悉,这轮融资金额将用于其轻餐饮孵化。

与其他餐饮品类差异,卤味还可以通过预包装做成零食,突破线下连锁业态,于是冲出了电商卤味品牌――王小卤和馋匪

王小卤确立于2016年,最最先卖的是猪蹄,两三年下来不仅没赚钱,反而亏了一两百万元。几个月后,首创人王雄又研制出一款虎皮凤爪,在天猫等电商渠道上线,直接杀入大主播直播间,没想到一下子成了网红。其天猫旗舰店首页显示,住手现在,这一价钱在20-30元的爆款单品,已售出1亿袋。

今年7月,王小卤完成B轮融资,参投的挑战者资源和祥峰资源都是老股东,新加入的源码资源此前曾投过茶颜悦色、陈香贵等明星项目。

王小卤旗舰店vs馋匪旗舰店 泉源 / 淘宝截图

和王小卤一样,馋匪也不开门店,而是把原本在线下售卖的江湖串串、江湖豆花、江湖麻辣鸡等地方特色小吃做成即食卤味,在天猫、京东、抖音等电商渠道销售,单价为10-40元。据36氪报道,今年3月,馋匪的江湖串串在天猫“即食钵钵鸡”销量第一,未来还会做利便即食和预制菜。

去年才确立的馋匪,很快就被各路资源盯上,今年以来已延续完成3轮融资,最近的Pre-A轮更是拿到了今日资源的大手笔投资。这也被视为继Manner、墨茉点心局之后,“风投女王”徐新重仓餐饮消费的又一个风向标。

此外,卤味暖锅食材品牌“京派鲜卤”完成百万元级天使轮融资,卤味复合调料品牌“味远红芳”第三次拿到番茄资源的投资。

而卤味行业巨头绝味,最近团结恰恰食物、腾讯系公司等确立了一个新基金――新津肆壹伍投资,加速了做VC的措施。从以往绝味旗下基金对餐饮的偏心来看,再造一个新卤味品牌,并不是不能能。

卤味引诱资源,照样资源催熟卤味?

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卤味江湖翻腾的起点,不外乎线下餐饮投资大热。

加华资源首创合资人宋向前向开菠萝财经坦言,线下消费投资热,一定水平上是其他赛道的消退造成的,“可投领域受限,加速了过剩资源跑步入场消费。”同时,消费赛道长坡厚雪、匹敌周期、高现金流的特点,也吸引大量资源结构,以匹敌宏观环境的不确定性,各界形成了消费服务业是中国经济增进焦点引擎的共识。

然而,上半年热得发烫的线上新消费,也快投不动了。茶饮有喜茶奈雪、美妆有完善日志花西子、气泡水有元气森林、亵服有Ubras,险些每个新消费品类,都依附一套网红打法跑出了头部。

但履历了迭代升级的线下消费尤其是餐饮,市场想象力逐渐被看到。

“电子支付、小程序点单的普及简化了治理运营,冷链物流的成熟让跨区域餐饮工业得以实现,大量购物中央的确立带来了商业和消费人群的群集。”宋向前以为,正是基础设施的生长,让线下餐饮在规范化、品牌化、连锁化的大趋势下泛起新时机。在需求端,年轻消费群体赋予了餐饮消费更多社交属性,这也在呼叫更多的新型餐饮业态泛起。

新餐饮创业者,也更愿意拥抱资源。

“以前大部门餐饮接纳加盟形式,自然有充沛的现金流,但已往几年加盟圈套屡被曝光,越来越多品牌选择直营扩张。” 零售电商行业专家、百联咨询首创人庄帅剖析以为,年轻一代的创业者也不再抗拒资源,他们需要资金投入到供应链去。

云云,原本在线上盛行的那句“所有品牌都值得重做一遍”,放到线下,也可以说是“所有品类都可能再造一个头部”。

拉面党,和府捞面、遇见小面出尽风头;烘焙圈,墨茉点心局、虎头局横空出世;而更接地气的卤味界,新“顶流”正虚位以待。

泉源 / 紫燕百味鸡官方微博

在投资人眼里,卤味的魅力来自那里?

CBNData团结天猫宣布的《2021卤制品行业消费趋势讲述》显示, 2020年卤味市场规模已突破3000亿元,其中佐餐卤味约占6成,休闲卤味占4成。预计在未来5年,休闲卤味还将以每年13%的速率增进。

不外,云云重大的市场里,行业前四名的份额加起来也只有20%左右,其中,拥有12500多家门店的绝味占9%、1755家门店的周黑鸭占6%、超4000家门店的紫燕百味鸡和近4200家门店的煌上煌各占3%。

卤味的另一个特点是,容易感动下单、越吃越上瘾,属于典型的刚需高频类消费品。CBNData数据显示,卤味零食是2020年零食物类增进的自动力,购置6次以上的人数增进最快。

市场规模大、人群渗透广,但品牌集中度低,同时意味着,新玩家时机很大。

欧游团体首创人、餐饮和消费品投资人苏成在接受BotF未来品牌采访时曾把“to VC”的线下餐饮品类归纳为:模式相对简朴,供应链简朴、服务也简朴。“人人都看得懂,还可以快速复制,简朴做乘法就能算出规模,未来也有一定想象力。”

卤味不像通例餐厅那样程序多、运营臃肿,操作更简朴、投资更小,成本和风险系数低不少,同时,也更容易复制。” 在味小熟卤味首创人程霄看来,卤味就是这样一门“小而美”的生意。

也就是说,只要掌握了产物的焦点工艺,品牌可以快速扩张、做大规模,向连锁品牌生长。这是投资人喜闻乐见的。

此外,他以为,卤味也相符居家型消费和即时性消费的大趋势,“卤味大多是社区店,辐射的局限是周遭一公里左右,下班或者接孩子下学的人,都市顺路买点卤味回家。”

中国食物产业剖析师朱丹蓬示意,随着宅家文化、懒人文化的盛行,烹饪小白越来越多,卤味的消费频率加大,市场也在扩容,赛道已经进入精准分层的节点,既有走年轻时尚蹊径的鲜卤,也有大型连锁品牌,另有接地气的伉俪档小店,以及主攻电商渠道的卤味零食。

无论是创业者照样投资人,都希望在这个重新分组的赛道里成为那匹黑马。

资源来了、赛道火了,卤味真是一门好生意?

资源来了、赛道火了,卤味的生意却纷歧定好做。

去年,绝味、周黑鸭、煌上煌和紫燕百味鸡四巨头都没亏钱,但赚得也不多,净利润划分为6.9亿元、1.5亿元、2.8亿元和3.9亿元。周黑鸭甚至延续三年营收利润连续下降,净利润从2017年的7.6亿元跌到2020年的1.5亿元。再看去年的毛利率,除了周黑鸭维持在55.5%,其他三家都在30%-40%之间。

宋向前以为,民生消费赛道本质上就不太可能泛起发作性增进,很难发生暴利。但现在包罗卤味在内的单品类消费赛道,都存在估值过高、泡沫严重的情形。“资源的快速催肥,会让行业流动性过剩,最后会有一大批品牌沦为炮灰。”

宋向前曾投过巴比食物、老乡鸡、文和友等连锁餐饮品牌,但他并不看好川菜馆、湘菜馆或者烤串、拉面、卤味这些单品类里生命周期很短的企业。

“这个店一天卖2万元,还能盈利3000元, 10个门店就能赚3万元,100个就能赚30万元,那就是一门好生意?”他指出,这种简朴的类推并不相符行情,由于任何一个企业生长到差异规模阶段,就会晤临差其余竞争环境,需要举行对应的升级。

“不看时代变迁下成本结构的转变和行业生长的趋势,只体贴当下的显示、看一个单店的模子,在餐饮投资中行不通。”宋向前向开菠萝财经示意,资源跑步入场,使得消费出现过热和泡沫生长形态实属正常,但估值不即是市值、市值不即是价值。“消费品是价值投资的完善赛道,但注定不是投契者的乐园,好公司、好产物才可能赢得用户的心,赢得时间复利的价值。”

泉源 / 绝味官方微博

与其他品类相比,卤味单店规模小、客单价和月销售额都不算高,行业普遍接纳加盟连锁举行快速扩张,且门店漫衍相当麋集。久谦中台数据显示,2019年紫燕百味鸡一线都会街边店加盟商平均营业额为3500元/天。绝味、周黑鸭、煌上煌和紫燕百味鸡的客单价都在30元左右。

但在大规模的加盟连锁模式下,单个门店的治理运营和产物质量的把控,很难到达统一尺度。一个事实是,卤味行业的四大头部企业,无一破例都被曝光过门店食物平安问题

早在2015年,绝味就曾因隔夜卤菜接纳再卖被约谈;2019年“3・15”当天,周黑鸭被曝出售过时食物;上市前,煌上煌由于产物细菌超标等缘故原由多次被主管部门曝光;紫燕百味鸡也曾因食物微生物检测不及格和涉嫌虚伪宣传多次被罚。

在宋向前看来,现在资源青睐的面条、卤味,与已往相比并没有发生基个性转变,大多只是在举行数目上的扩张,但现代连锁产业的竞争本质上是治理水平的竞争,“‘连住利益、锁住治理’,将难住绝大多数刚刚走脱手事情坊时代的企业,要形成统一的供应链运营能力、尺度的门店系统、稳态的数据治理,并不容易。”

“企业拿到投资后,举行门店扩张是一定的,但也要看前端治理以及后端的数字化基建能不能跟上。” 庄帅也持同样的看法。

当赛道里的新玩家越来越多,创业者们也在为若何突围绞尽脑汁,但他们的想法是否对资源胃口,还不能知。

“资源可能会让你生长得更好,也可能会让你倒闭得更快。”程霄坦言,资金不足,简直限制了自己在商业模式和供应链上的创新,但他又不希望在资源的加速下无序扩张。根据他的设想,未来可能会开发另一个快时尚、年轻化的热卤品牌,在阛阓里开堂食。

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