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ERC20换TRC20:清蒸鱼,先淋酱油还是先浇热油?顺序错了鱼肉不鲜嫩,腥味还重

admin2022-09-12133新2手机管理端

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宴席上的清流

不管是人们参加重要宴席,还是过年过节在家做菜,一道清蒸鱼是必不可少的主打菜。作为粤菜经典菜品的清蒸鱼,绝对是宴席上的清流,吃得就是鱼肉清蒸之后原汁原味的清香鲜嫩。那种沾染了蒸鱼豉油馥郁香味的鱼肉,因为浸入的多少不同,而呈现出层层叠叠的层次感,这才是一道清蒸鱼成功的关键。可大多数的人在家清蒸出来的鱼,鱼肉吃起来一点也不鲜香滑嫩,口感发柴、咸味重,失去了清蒸鱼的精髓。这主要原因还是淋入酱油与浇入热油的先后顺序没有做对。

如果先淋入酱油

现在制作清蒸鱼,大多选用可以直接使用的“蒸鱼豉油”,是一种复合味道的酱油,也是一种特制的酱油。但是,不管如何特制,蒸鱼豉油就是酱油,这无可争议。如果蒸好的鱼先淋入酱油,因为鱼肉吸入过多的酱油,而使鱼肉吃起来口感柴、咸味重、不鲜香、不滑嫩。这也足以说明清蒸鱼先淋入酱油,是不正确的做法,这毫无争议。

如果先浇入热油

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清蒸鱼正确的做法应该是先浇入热油,激发出葱姜细丝的浓郁香味,把鱼肉浸染通透了。这样,在鱼肉的表面形成了一层热油保护层,可使鱼肉吃起来更细腻滑嫩。这时再淋入酱油,也最大程度防止鱼肉吸入过多酱油,鱼肉吃起来才会鲜香滑嫩,不柴不腥、味道有层次感,鱼肉还不至于咸味过重。

清蒸鱼,先淋酱油还是先浇热油?顺序错了鱼肉不鲜嫩,腥味还重。现在,朋友们知道清蒸鱼时的先后顺序了吧?正确的做法应该是先浇入热油,再淋入酱油。下面咱们就来讲一下清蒸鱼的正确方法与步骤。

前期处理要到位

不管什么鱼,前期处理很重要,鱼身上有这几个部位是鱼腥味的“重灾区”,一定要处理干净:

1、黑膜。鱼腹内的黑膜紧贴着鱼腹,有时不易处理干净,把内脏清除干净后,一定要把这层黑膜也反复清洗刮除干净。

2、鱼鳃。鱼鳃是鱼的呼吸器官,也是比较脏的部位,处理鱼的时候要剪除干净,不但去腥彻底,也能去除里面的细菌、毒素。

3、鱼身黏液。刮去鱼鳞后,鱼身表面有一层黏液,这也是鱼身上比较腥的地方,也要反复刮除干净。

4、鱼腥线。鱼身两侧腹背交界处各有一条白色的“鱼腥线”,处理的时候,从鱼头后一横指处直切一刀,再在鱼尾处直切一刀,深达鱼骨,抽出鱼腥线,达到最大程度去腥。

网友评论

3条评论
  • 2022-09-12 00:11:23

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